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2014.7.23雙色餅乾      

 

材料

無鹽奶油20g+20g   糖15g+15g   雞蛋0.5+0.5顆  低筋麵粉55g+55g

奶粉7.5g   咖啡粉7.5g

(烤箱先行遇熱，粉類過篩)

 

 

作法

一、打發

黃色：奶油+糖打發至絨毛狀，加入半顆雞蛋

咖啡色：奶油+糖打發至絨毛狀，加入半顆雞蛋

 

二、混拌

黃色：加入奶粉和低筋麵粉

咖啡色：加入咖啡粉和低筋麵粉

 

三、折成自己想要的形狀，像捲握壽司捲一樣，放入冰箱冰半小時

 

四、放入烤箱180/180度烤10分鐘，再拿出來換邊烤5分鐘

 

 

補充

剛烤出來的餅乾吃起來是軟的，因為材料的水經過烘烤成為水蒸氣還在餅乾

裡面，所以才會覺得吃起來軟軟的，以為沒有烤熟，等過了一段時間水蒸氣

蒸發後，吃起來就是香脆好吃的餅乾了！

烘烤食品的香是由於食品內部發生了

梅納反應

蛋白質+醣類→高溫加熱→梅納丁(黃褐色+香味)

但烘烤過頭(和時間跟溫度有關)，就會形成焦灰色並產生丙烯醯胺，是一種

至癌物質，所以烘烤食品溫度和時間的控制真的很重要！

 

 

 

 

 

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