荔枝果醬 @ 實踐夢想的每一天

荔枝果醬

材料

荔枝400g 糖200g 檸檬半顆

作法

一、將荔枝一顆一顆剝好，倒入準備的糖，待一夜等果膠釋出

二、以小火熬煮，要一直翻騰以免底部焦黑，等到有膠狀時再

　　加入檸檬汁

三、將一滴果醬滴入冰水中，若無散開表示已經成膠了

四、填充入罐，倒扣使內部呈真空狀

五、做好的果醬就可食用囉！若打開後就無真空狀，需盡快食

　　用，不然就是放冰箱以免微生物汙染

補充

關於果漿的一些介紹，果醬的膠稠狀是由於水果中的果膠釋出，

而依據水果本身成熟度又可以區分成高甲氧基和低甲氧基果膠

以下是果膠的介紹

	高甲氧基果膠	低甲氧基果膠
凝膠條件	1.果醬PH2.8~3.2(大部分果醬都會加檸檬的緣故，因為水果通常不這麼酸) 2.糖度55度以上(果醬都需要大量的糖)	二價金屬離子ex鈣 (做愛玉要用地下水洗的道理)
植物種類	大部分的水果	愛玉
果膠特色	甜度高，一般市售果醬都是這種	甜度低，熱量小