材料
低筋麵粉200g 二砂糖40g 鹽2g 冰的無鹽奶油65g
泡打粉8g 牛奶80c.c
上色用:蛋黃1顆 牛奶少量
(烤箱先行遇熱，粉類過篩)
作法
一、將冰冷的奶油和麵粉和泡打粉搓成粉狀，以油包粉的方式
讓油塊均勻分散在粉中
二、牛奶和蛋黃拌勻後，加入麵團當中，均勻的混拌完成
三、用保鮮膜包覆，放置冷藏兩小時
四、用擀麵棍將麵團桿開，切成九塊正方型的大小
五、以180度/180度烘烤27分鐘
補充
關於泡打粉的一些介紹，泡打粉是除了雞蛋外能快速讓蛋糕蓬發的
緣故，外面越蓬鬆的蛋糕可能加入的泡打粉就越多，但泡打粉加太
多會有一種鹼性的皂味，有些泡打粉是含有鋁的成分，吃多了可能
有老人痴呆的疑慮，所以越是蓬鬆的蛋糕越是要小心他加入的成分！
以下來比較泡打粉，發粉，酵母 三者膨鬆劑的差別
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蘇打粉 |
泡打粉(發粉) |
酵母粉 |
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成分 |
碳酸氫納
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1/3 小蘇打(碳酸氫納) + 1/3 酸性物質(塔塔粉、磷酸鈣、硫酸鋁鈉) + 1/3 乾性介質 (玉米粉) |
Saccharomyces Cerevisiae→多用這隻酵母菌 |
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作用 |
1.含有可可粉等酸性材料的蛋糕中可中和泡打粉本身的鹼性
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1.也是用在蛋糕 2.短時間烘烤的低筋麵粉甜點(若使用酵母粉烘烤蛋糕，低筋麵粉並無足夠的筋性能抓住酵母慢慢釋放的二氧化碳，二化化碳只會隨著空氣流逝) |
1.用在麵包/高筋麵粉的食物 2.高筋麵粉才能撐起酵母粉慢慢釋放出的二氧化碳(孔隙) |
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起泡化學反應式 |
2 NaHCO３→ Na２CO３+ H２O +↑CO２ |
HCO３-+ H+ →H２O +↑CO２ |
分解醣類產生二氧化碳和香味(乙醇、有機酸、醋酸、醛類、酯類) →有些號稱無糖麵包配方還是會加糖讓酵母去利用產生二氧化碳 |
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需加熱產生二氧化碳 |
1.單重不需加熱就產生二氧化碳 (原理：溶於水後乾性物質不見，泡打粉本身的酸性和鹼性物質中和就產生二氧化碳) 2.多重需加熱產生二氧化碳 (原理：含有兩種以上的乾性物質，其中一種溶於水就消失，另一種加熱才會消失，造成雙重式的產生氣泡) |
不須加熱就可產生二氧化碳 |
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食萬個為甚麼 (10)
