為甚麼生魚片可以直接生吃呢？ @ 實踐夢想的每一天

　　大部分的食物都需要經過加熱才可食用，遠古時代人們都是直接食用生食，而到了石器時代因為有火的發現，人們開始食用烹煮後的食物，之後就有加工處理的這個動作。

　　其實食用生魚片害怕的就是它的寄生蟲，而大多的生魚片皆為冷凍加工後的食品，使用的溫度依國際食品法典規定為-35度下15小時，而在這個冷凍過程中寄生蟲容易死亡，所以也千萬不要自己去買新鮮魚放在冷凍庫就當作生魚片食用，這樣容易把可怕的寄生蟲都食用下肚的！常見的海鮮常會有腸炎弧菌等微生物附著在上面，所以除了特殊處理後的生魚片，其他的海鮮盡量洗後經過烹調後再食用喔！

但其實冷凍的過程容易形成大冰晶，會造成魚肉組織易撐破而造成口感不佳或是水分流失。還好現代科技的進步，能使用一種急速冷凍的方式進行，使得魚肉在冷凍的過程中只會產生細小的冰晶，因此不會產生大冰晶破壞魚肉的組織，讓我們在食用生魚片時還是能食用到肉質鮮美、保持水分口感極佳的生魚片！

　　我們在食用生魚片時常會沾哇沙米或是搭配著白蘿蔔絲，其實哇沙米並不大具有殺菌的效果，現代的哇沙米大多是化學合成的，而非用辣根去研磨而成的，所以頂多只有只有嗆辣的效果，而沒有殺菌的功能。而食用生魚片常搭配著白蘿蔔絲含的酵素還比較有抑菌的效果，但也只能抑制微生物生長，而非真正達到殺菌的效果。不過如果是合乎認證的賣家或商店，其實就不用太擔心殺菌的問題囉！