實踐夢想的每一天

不知道大家有沒有這樣的經驗，原本新鮮的蝦子為活蹦亂跳的青綠色，但放入熱水中燙過後整個的外殼顏色就改變了，由原本的青綠色變成了橘紅色，那到底為甚麼會有這樣的現象發生呢？蝦子的外殼發生了甚麼現象而導致顏色的改變呢？

其實這是由於蝦子和螃蟹的外殼中有一種蝦紅素的物質，這個物質原本是橘紅色的，但在一般情況下蝦紅素會和一種甲殼蛋白結合而成青綠色，我們又稱這種結合的形式為蝦青素，所以我們看到的蝦子才會是青綠色的樣貌。但在烹煮的過程中由於經過加熱甲殼蛋白會變性而和蝦紅素分開，而顯現出橘色的蝦紅素，所以最後我們才會看見呈現橘色的蝦子。　

生的蝦子（蝦紅素＋甲殼蛋白｛又稱蝦青素｝）（綠色）→加熱煮熟的蝦子（蝦青素）（橘紅色）

再來聊聊蝦紅素

常常在保健食品中會看見這種成分的存在，在減肥或是護眼的保健食品中更是常見，在減肥方面，有期刊研究顯示蝦紅素會降低脂肪的累積，具有調控血脂的功能。而在護眼方面，則是有研究

所以現在常有食品加工廠將蝦子的外殼進行廢棄物利用，回收製成保健食品，增加蝦子的附加價值。

食物加熱後的顏色改變也是大自然很奇妙的一環呢！