實踐夢想的每一天

煮泡麵時要何時加調味料呢？

市面上常說，味精煮超過十分鐘或是超過一百度時就會轉變

成焦麩胺酸，此物質具有致癌作用。但實際上，味精加熱過

後，會由直鏈狀變成環狀的焦麩氨酸，但必須在120度以或

煮一小時以上焦麩胺酸。

一般泡煮麵的水最多只會到一百度就蒸發了，所以不可能到

一百二十度的高溫，但若在水位沸騰時加入調味油包，因為

油的沸點溫度會超過一百度，所以當加入油包的水沸騰後可

能就超過一百度了！就可能會有變性的危險，所以調味油包

和調味料包最好都等麵快煮熟後再加比較好！

也許真正該擔心的是泡麵裡含的抗氧化劑二丁基羥基甲苯(B

HT)與丁基羥基甲氧苯(BHA)，兩者具有肝癌的疑慮。但這裡

也要釐清一個觀念，很多人都認為泡麵添加了防腐劑，其實

並不是這樣，真正的防腐劑(BHA)是添加在油炸得油中。改善

的方法是，煮泡麵時第一次的湯最好倒掉，裡面含很多泡麵

的油，而第二次加水即可煮成泡麵了！

又拉回主題，如果真的怕味精變質，可以試著在菜都煮熟後

再放入味精，這樣就部會有害怕它變質的疑慮了！