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如何避免煮麵時麵黏在一起呢？
不知道大家有沒有這種經驗，麵放入水中後馬上就黏在一起
了！原因是因為麵中所含的蛋白質還沒來的及凝固，形成足
夠的麩素（俗稱麵筋）能攔截澱粉粒子，而內部的澱粉跑出
來碰到其他麵條的支鏈澱粉就會造成麵條的相黏了！
可以避免的方法
1.在選購方面
選用看起來為金黃琥珀色的麵條，此種麵條所含的麥穀蛋白
較多，面比較不容易黏在一起！如果麵條本身所含的硬麥成
分不多，就選用含雞蛋量高的麵條。
2.煮麵條的機巧
參考《廚藝之鑰》裡面所說的部份，可以在冷水中先加入麵，
如果直接在熱水中加麵，會加速澱粉的糊化，所以就先在冷水
中加麵把他們拌分散，之後直要放到電磁如中加熱十到十五分
鐘，依樣的方法不一樣的加工程序，就可以得到一鍋散布均勻
好吃的麵條了！
簡單的小方法分享給大家，希望大家都可以煮出好吃又可口的
麵囉條！
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