實踐夢想的每一天

為甚麼我們在切洋蔥的時候總是一邊切一邊流淚呢？

主要是切洋蔥的時候會有很多化學反應的生成，造成我們淚流不止！

一.切洋蔥後會產生兩種反應之於人的影響

1.  眼睛不適：因為洋蔥內部的酵素，蒜胺酸酵素alliinase與內部的分子S-alkyl cysteine sulfoxides，本來被隔離於不同的部位，但當洋蔥被切開後，兩分子碰在一起形成反應，產生會與眼睛中的水結合讓眼睛不適的物質。

2. 辛辣味：蒜胺酸又會催化的另一個反應，產生氨、丙酮酸、次磺酸。而次磺酸會再反應合成辛辣的化合物，alkylthiosulfinates。

二.如何解決切洋蔥流淚的問題？

1.  限制和眼睛接觸：放入冷水切，這樣分子就會和水中的水反應，而非跑到淚腺。和眼睛中的水反應，造成疼痛感。

2.  不活化：將洋蔥放在冰箱10~15分，低溫會下降洋蔥內部的蒜胺酸酵素活性，使其不易與S-alkyl cysteine sulfoxides反應形成刺激物。

三.洋蔥煮食小秘密

1.洋蔥含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時可以去除腥味，增加甜度。

2.含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化。

3.有殺菌效果，所以料理時以常用洋蔥做配料。