實踐夢想的每一天

今天來講篇自己愛吃沙西米的沾醬------山葵

一.山葵的介紹：

1.為一種十字花科的植物

2.山葵的辣為嗆鼻子的辣，辣椒的辣為舌頭上的辣

3.辛辣來源來自於成分異硫氰酸鹽

二.食用方式：

山葵直接食用會有苦味，嗆味的產生必須透過研磨時破壞細胞，酵素與空氣作用後合成異硫氰酸鹽產生，異硫氰酸鹽具有揮發性，嗆味會刺激嗅覺和味覺。在山葵泥研磨後，嗆味會漸漸揮發消失，因此最好在十五分鐘內食用完畢。

三.好處：

其成分含有

１.  異硫氰酸鹽：改變肝臟解毒酵素的活性，而達到抑制腫瘤的目的。

２.  IT Cs 的物質：有助對抗細菌， 殺死大腸桿菌，抑制微生物生長。

３.  丙烯異硫氰酸脂：能改變肝臟解毒酵素的活性，而達到抑制腫瘤或與不穩定的自由基。

４.  異硫氰酸鹽：中和口腔酸性，防止蛀牙茵繁衍。

５.  過氧化氫酶：可抑制染色體數目異常，對於致癌物質或輻射線所誘發造成的突變具有保護的效果。

四.芥末不等於山葵喔！！

山葵：綠色的，用於日本生魚片，由山葵根莖磨成泥的。

芥末：黃色的，用於大亨堡的醬料，由芥菜（中國又稱長年菜）成熟的種子，經過乾燥加工處理。

山葵

 芥菜

五.市售的山葵醬

由於山葵為很貴的食材，市售的山葵醬多用辣根（又稱西洋山葵）加上食用色素充當。

辣根，它不是綠色的喔!
 

六.比較天然山葵醬和化學山葵醬

 左邊為化學山葵---淺綠色無纖維質

右邊為生鮮山葵----深綠色有纖維質黑點