實踐夢想的每一天

雞蛋

生蛋熟但如何分？

依轉動時間區分

生蛋，轉動時蛋液和蛋黃是在固定位置的，會受蛋液對蛋殼的作用

而慢下來﹔熟蛋，整體轉動像陀螺一樣，不易停下來。

依容易停下來的程度區分

有手指按一下快速轉動地蛋，馬上停為熟蛋，未馬上停為生蛋，因

為內部蛋白會牽動蛋殼旋轉。

如何煎好荷包蛋？

要先了解蛋黃和蛋白的煮熟溫度煮熟溫，蛋黃比蛋白高七度凝固溫

，蛋黃凝固溫約六十五度，蛋白凝固溫度約五十八度。在煎荷包時

蛋黃周圍難以凝固的為軟黏蛋白，而如何將其煮好而旁邊的蛋白又

不會凝固？可在要間的荷包蛋加鹽或酸，因為會使中和蛋的離子，

使其接近，讓蛋在低溫就可凝固！

煮水煮蛋為何要加醋？

為了加速水煮蛋的表面凝固，另一個好處是，若但不小心留出，流出

的蛋白也會立刻凝固！另一個避免的方法為在未煮前地蛋戳一小洞，

如此因蛋內瘦熱加熱的空氣有了出處，蛋殼不會因此而破裂！水波蛋

製作的原理也是如此，在水中加入醋，待雞蛋打入含醋的水中，不會

像蛋花般散開，蛋白會瞬間凝固！ 

如何煮好水煮蛋？

煮過頭，蛋黃外圈會綠綠的，而且有臭味，因為蛋白的硫原子會釋出

硫化氫，出現臭味，而硫化氫又會和卵運鐵蛋白的鐵離子作用，產生

綠色。那該如何煮好呢？蛋丟入會水裡（不可冷水）再次沸騰後在煮

十分中，在丟入冷水中，這樣蛋不會主過頭，丟進冷水裡蛋反而還比

較好剝！