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今天來介紹牛奶
壞掉牛奶的原理！
牛奶含酪蛋白會吸附在脂肪的表面，因為酪蛋白帶負電地會使脂肪
球彼此產生排斥，成為小顆脂肪地均勻相分不在水中，所以牛奶內
雖然含油和水，但因為酪蛋白使脂質成為小塊小塊地分不在水中，
所以內部的油水並不會混不均勻，但當今天牛奶放太久，酪蛋白會
失去其效力，脂肪會互相吸引聚起來，成為大顆的脂質沉澱，也就
是我們今天看見壞掉的牛奶，會上下分成的緣故！
加熱牛奶帶有香味？
因為牛奶內含有乳清蛋白，其蛋白帶有硫化物，當今天加熱至７４
度，見捷會不穩定，內部的硫化物會和牛奶中的氫離子產生硫化氫
，此為主牛奶產生味道的分子。
為何人奶比牛奶更易消化？
為人奶含較少的蛋白質，蛋白質在胃遇酸會產生變性凝結，影響到
消化脢的速率，人體地消化速度會下降。
製作乳酪！
在牛奶中加鹽即可！牛奶中加鹽，鹽為正離子會吸引分散在內部帶
負電的酪蛋白，脂肪產生了聚集效應，去掉上清液，經過擠壓及能
成為乳酪了！
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