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油麵爲甚麼會黃黃的呢？
他的黃為製作過程麵粉加鹼水產生的化學反應造成麵粉
變黃
來介紹一下油麵吧！
油麵是煮熟的麵（EX陽村麵為生麵，所以煮熟油麵比陽
村麵來的快）且為濕麵團（EX米粉為乾麵團）以前油麵
的黃來自於麵粉加鹼水產生的化學反應，因為麵粉含異黃
酮在鹼性的環境下會呈現黃色，和市售鹼粽的道理一樣，
吃起來會ＱＱ的，現在為了求加工的快速多會用梔子黃色
素或食用色素４號，使油麵產生黃色，所以現在的油麵吃
起來多不會ＱＱ
說一下製做過程！
油麵的和其他麵不同的點在於，經由麵團成團，機器反覆切
條，煮熟後撈起放油，就是在於煮完後會加入油，使麵不會
彼此黏在一起
如何自製油麵：
天然的鹼水＋麵粉→揉後用布蓋半小時在揉→切成條狀→拌
入沙拉油冰冰箱待時用在拿出！
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