不知道大家有沒有這種經驗，在喝完手搖杯飲料或是剛泡好的茶時，喝下去的瞬間很涼很舒服很解渴，不過喝完後嘴巴總是有股澀澀的感覺，而這股澀澀的感覺又是怎麼來的呢？
先來淺談澀味，澀味不屬於味覺，味覺包含酸甜苦，而澀味主要是食物中的某些物質造成口中乾燥的感覺，因為這些物質會和唾液中的蛋白質結合而形成凝聚沉澱，而造成口中的唾液分泌減少，使得口腔產生一種乾燥的感覺。茶葉中的丹寧類成分及兒茶素就容易和唾液中的蛋白質結合而形成沉澱，所以喝完茶常常會覺得嘴巴乾燥就是由於茶葉中的丹寧和兒茶素所造成的！
如何降低茶帶來的澀味把茶泡的好喝呢？
1. 選茶方面：如果不喜歡茶所帶來的澀味可以選擇紅茶取代綠茶，因為紅茶是發酵茶，在發酵過程會使茶中的兒茶素轉換成其他物質，因此紅茶大多嚐起來的澀味比較部會這麼重。不過茶中的丹寧和兒茶素雖然會造成我們不喜歡的澀味，不過他們同時也有很強的抗氧化能力，對於人體也是有很好的幫助喔！
2. 注意茶的pH值：在較低的pH值下，兒茶素與蛋白質結合力會增強，使澀味增加，所以在煮茶的時候要注意茶的pH值並維持在中性左右。
3.注意泡茶的溫度：泡茶的溫度越高越容易將茶葉中的兒茶素成分溶出，所以用較低溫的水泡出的茶比較不容易有澀味。綠茶的建議溫度用70度左右泡茶，烏龍茶建議用90度泡茶，紅茶建議用95度去泡茶。
雖然茶喝起來會澀澀的，不過這些造成澀覺得成分都是對人體具有正面效果的成分因子喔！
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