關於巧克力的迷失？
Q1.市售巧克力外包裝的%數指的是？
Q2.黑巧克力，白巧克力有甚麼差別？
A1.包裝上常看見60%，70%，80%的包裝標示，那個只的是含70%的可可糊和30%的糖牛奶或可可脂，而60%以上的黑巧克力即可稱為苦黑巧克力。
A2.他們的差別我們就要先從他們的製作流程先看起了！
巧克力的製作流程：可可豆→發酵→乾燥→烘焙（灰白色轉褐色）→研磨→可可槳，可可槳又經不同的加工程序製成三款巧克力。
1. 可可脂（白巧克力）
2. 可可粉（市售巧克力粉）
3. 可可糊+調味料（黑巧克力，牛奶巧克力）
可可槳→加壓→脂肪→白巧克力
可可槳→加壓→非脂固形物→加鹼中和其酸→過篩→研磨→可可粉
可可槳→加入可可脂，糖，牛奶→可可糊+調味料→黑巧克力、牛奶巧克力
牛奶巧克力跟白巧克力式差很多的喔！可以說白巧克力像是巧克力豆生產出來的副產物。攝氏18度的溫度，是在人的口中，最能品嘗出巧克力風味的溫度。
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