如何避免煮麵時麵黏在一起呢?
不知道大家有沒有這種經驗,麵放入水中後馬上就黏在一起
了!原因是因為麵中所含的蛋白質還沒來的及凝固,形成足
夠的麩素(俗稱麵筋)能攔截澱粉粒子,而內部的澱粉跑出
來碰到其他麵條的支鏈澱粉就會造成麵條的相黏了!
可以避免的方法
1.在選購方面
選用看起來為金黃琥珀色的麵條,此種麵條所含的麥穀蛋白
較多,面比較不容易黏在一起!如果麵條本身所含的硬麥成
分不多,就選用含雞蛋量高的麵條。
2.煮麵條的機巧
參考《廚藝之鑰》裡面所說的部份,可以在冷水中先加入麵,
如果直接在熱水中加麵,會加速澱粉的糊化,所以就先在冷水
中加麵把他們拌分散,之後直要放到電磁如中加熱十到十五分
鐘,依樣的方法不一樣的加工程序,就可以得到一鍋散布均勻
好吃的麵條了!
簡單的小方法分享給大家,希望大家都可以煮出好吃又可口的
麵囉條!
文章標籤
全站熱搜
留言列表