實踐夢想的每一天

這個現象主要稱為巧克力的糖霜現象(sugar bloom) ， 主要有兩個原因所導致的
1.主要是巧克力內部的醣類結晶因低溫析出而導致的
2.主要是巧克力調溫失敗所導致的

前陣子看了一部1968年的老電影《畢業生》是因為《戀夏500日》曾經出現模仿此片的橋段以此向此片致敬，加上該片的背景音樂《The Sound of Silence》經典又好聽，因此找了時間看完了這部電影，這部電影很適合學校剛畢業的學子前來看，把站在十字路口的青澀少年的衝動、迷茫、天真和焦慮是如此的親切，這就是人生，我們每個人必有的一段生命歷程，這部電影還是關乎成長的，關於一個男孩怎樣成長為男人。

故事內容：
大學剛畢業的班傑明對前途十分茫然，偏偏在這時遇上了風情萬種的魯賓遜太太，而且還被她不斷地挑逗，原本想拒絕的，卻忍不住成為她的入幕之賓。隨後班傑明又遇上了魯賓遜太太的女兒伊萊恩，並被她的純真本性深深吸引住。魯賓遜太太知道後堅決反對，威脅要把兩人之間的不正常關係公諸於世，班傑明只好搶先坦承，但是伊萊恩無法接受，把班傑明趕了出去。為了挽回這段感情 ， 班傑明前往柏克萊加州大學去找伊萊恩，經過一番努力，終於得到了伊萊恩的原諒，但沒想到魯賓遜先生後來也知道這件事，強硬拆散他們，並逼伊萊恩與別人結婚。班傑明得知這一消息後，不顧一切沖向教堂要力挽狂瀾。

故事背景：

今天來介紹一首歌《Big Big World》，這是一首1998年的民謠歌曲，由來自瑞典的Emilia Rydberg演唱，當時也造成一陣流行，簡單的旋律朗朗上口，也是當時需多少女追崇的歌手，曲風傷感，但風靡一時，歌詞大意所要表達的意思就是情人離她而去了，雖然她想說服自己已經是個堅強的大女孩了，可以面對所有的悲傷，就算情人離開也不是什麼大不了的，但是其實她的內心還是放不下這份情感，因此感到非常悲傷 。

中英歌詞：

18歲離家之後人生開始

所有的選擇都是自己意識的掌控

那時的自己想為自己寫一個可歌可泣的人生故事

那時讀了好多名人的故事只因為不甘平庸

張愛玲在二十幾歲就寫下曠世巨作<傾城之戀>

不知道大家有沒有這樣的經驗，原本新鮮的蝦子為活蹦亂跳的青綠色，但放入熱水中燙過後整個的外殼顏色就改變了，由原本的青綠色變成了橘紅色，那到底為甚麼會有這樣的現象發生呢？蝦子的外殼發生了甚麼現象而導致顏色的改變呢？

其實這是由於蝦子和螃蟹的外殼中有一種蝦紅素的物質，這個物質原本是橘紅色的，但在一般情況下蝦紅素會和一種甲殼蛋白結合而成青綠色，我們又稱這種結合的形式為蝦青素，所以我們看到的蝦子才會是青綠色的樣貌。但在烹煮的過程中由於經過加熱甲殼蛋白會變性而和蝦紅素分開，而顯現出橘色的蝦紅素，所以最後我們才會看見呈現橘色的蝦子。　

生的蝦子（蝦紅素＋甲殼蛋白｛又稱蝦青素｝）（綠色）→加熱煮熟的蝦子（蝦青素）（橘紅色）

再來聊聊蝦紅素

　　大部分的食物都需要經過加熱才可食用，遠古時代人們都是直接食用生食，而到了石器時代因為有火的發現，人們開始食用烹煮後的食物，之後就有加工處理的這個動作。

　　其實食用生魚片害怕的就是它的寄生蟲，而大多的生魚片皆為冷凍加工後的食品，使用的溫度依國際食品法典規定為-35度下15小時，而在這個冷凍過程中寄生蟲容易死亡，所以也千萬不要自己去買新鮮魚放在冷凍庫就當作生魚片食用，這樣容易把可怕的寄生蟲都食用下肚的！常見的海鮮常會有腸炎弧菌等微生物附著在上面，所以除了特殊處理後的生魚片，其他的海鮮盡量洗後經過烹調後再食用喔！

                 但其實冷凍的過程容易形成大冰晶，會造成魚肉組織易撐破而造成口感不佳或是水分流失。還好現代科技的進步，能使用一種急速冷凍的方式進行，使得魚肉在冷凍的過程中只會產生細小的冰晶，因此不會產生大冰晶破壞魚肉的組織，讓我們在食用生魚片時還是能食用到肉質鮮美、保持水分口感極佳的生魚片！

　　我們在食用生魚片時常會沾哇沙米或是搭配著白蘿蔔絲，其實哇沙米並不大具有殺菌的效果，現代的哇沙米大多是化學合成的，而非用辣根去研磨而成的，所以頂多只有只有嗆辣的效果，而沒有殺菌的功能。而食用生魚片常搭配著白蘿蔔絲含的酵素還比較有抑菌的效果，但也只能抑制微生物生長，而非真正達到殺菌的效果。不過如果是合乎認證的賣家或商店，其實就不用太擔心殺菌的問題囉！

現代我們食用的生魚片大多都是經過法規規定加工處理的，所以安心地享用美味的生魚片吧！

不知道大家有沒有這樣的經驗，米飯放在冰箱後隔天再拿出來要食用的時候卻變得好硬，感覺水分都流失了，到底在米飯中發生了甚麼化學變化呢？

其實這個變硬的現象稱之為澱粉的老化現象，主要是因為米飯中澱粉分子間的水分流失，而分子間彼此的氫鍵結數目增加，所以造成組織變硬的現象！

那該如何讓冰過的米飯不變硬呢?在冰完的隔天還能吃到軟綿綿的米飯呢?

澱粉的老化現象是可逆的，不想要在冰完後吃到變硬的米飯可以從兩種方式下去進行，主要是可以分成防止米飯變硬的方法以及米飯變硬後要怎麼把它變軟呢？

防止米飯冰過變硬的方法

不知道大家有沒有這種經驗，在喝完手搖杯飲料或是剛泡好的茶時，喝下去的瞬間很涼很舒服很解渴，不過喝完後嘴巴總是有股澀澀的感覺，而這股澀澀的感覺又是怎麼來的呢？

先來淺談澀味，澀味不屬於味覺，味覺包含酸甜苦，而澀味主要是食物中的某些物質造成口中乾燥的感覺，因為這些物質會和唾液中的蛋白質結合而形成凝聚沉澱，而造成口中的唾液分泌減少，使得口腔產生一種乾燥的感覺。茶葉中的丹寧類成分及兒茶素就容易和唾液中的蛋白質結合而形成沉澱，所以喝完茶常常會覺得嘴巴乾燥就是由於茶葉中的丹寧和兒茶素所造成的！

如何降低茶帶來的澀味把茶泡的好喝呢？

1. 選茶方面：如果不喜歡茶所帶來的澀味可以選擇紅茶取代綠茶，因為紅茶是發酵茶，在發酵過程會使茶中的兒茶素轉換成其他物質，因此紅茶大多嚐起來的澀味比較部會這麼重。不過茶中的丹寧和兒茶素雖然會造成我們不喜歡的澀味，不過他們同時也有很強的抗氧化能力，對於人體也是有很好的幫助喔！

2. 注意茶的pH值：在較低的pH值下，兒茶素與蛋白質結合力會增強，使澀味增加，所以在煮茶的時候要注意茶的pH值並維持在中性左右。

不知道大家有沒有這樣的經驗，原本翠綠色的青菜再用大火或是熱水加工過後，原本青菜的翠綠色不見了，取而代之的是帶有點咖啡色安暗沉的綠色，而為甚麼會有這樣的現象會發生呢？

主要是由於在加工的過程中，蔬菜中的葉綠素發生了變化，先來淺談葉綠素吧！

葉綠素存在於大多的綠色植物中，我們看見的綠色青菜如地瓜葉、空心菜等都含有大量的葉綠素，所以在燙完青菜後發現水中都呈現綠綠的狀態，這些都是由於蔬菜中的葉綠素隨著加工而流失的現象；有部分的蔬菜如鳳菜在川燙完後水中大多都紅紅的，而這紅紅的水就不適來自葉綠素，而是來自另一個帶有顏色的花青素所造成的喔！

綠色蔬菜：空心菜、地瓜葉，葉綠素

紅色蔬菜：鳳菜，花青素

幸福的黃手絹

最近國興電視台都會播許多日本的老電影，純樸美好的北海道風光映入眼簾馬上就吸引我的眼光注目，大約兩個小時的片長讓我靜靜沉醉在美好的日本北海道鄉村風景和帶有好笑卻又讓人感動的故事情節，看到妻子在家中的門口掛上滿滿的黃絲巾，就是為了有一天丈夫出獄後能夠看到，還好最後故事中的男主角出獄後繞了一大圈終於還是下定決心有勇氣的回到家，看到滿滿的黃絲巾掛在外頭等待男女主角的團聚，那一瞬見真的很感動。

背景:

幸福的黃手絹是日本1977年拍攝的電影，拍攝的地點在日本的北海道，這部電影最初的背景應該是來自1973年美國東尼奧蘭多與黎明合唱團所演唱的< Tie a yellow ribbon round the ole oak tree>這首英文老歌，而1977年Pete Hamill根據這首歌寫成了短篇小說，日本庶民導演山田洋次再根據這個故事拍攝電影，將故事內容的背景遷移至北海道的鄉村。

故事內容:

不知道大家有沒有過這樣的經驗，在夜市裡買的木瓜牛奶剛打好時很新鮮很甜很好喝，但是放置一段時間再喝，發現喝起來變得好難喝，而且還有苦味和沉澱的現象發生，這是為甚麼呢？

這裡分成沉澱和苦味原因兩部分下去探討：

1. 沉澱的原因

因為木瓜中其實和有許多的蛋白酶，而這種酵素會將牛奶中的酪蛋白分解使親水基的部分被分解，留下討厭水一端的分子，因此會造成蛋白質的凝聚而沉澱。

2. 苦味的原因

材料

低筋麵粉200g   二砂糖40g   鹽2g  冰的無鹽奶油65g

泡打粉8g  牛奶80c.c

上色用:蛋黃1顆  牛奶少量

 (烤箱先行遇熱，粉類過篩)