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牛肉的紅是煮不熟的血水嗎？
並不是，那個是肉本身的顏色而非血的顏色。
三分熟的牛肉其顏色的紅並不是為血色的紅，他的紅為肌紅蛋白的紅而非血紅蛋
白的紅。
在這裡簡述血紅蛋白和肌紅蛋白
動物體中血液的紅→來自血紅素，由血紅蛋白組成，一種含鐵的蛋白質→從肺部
攜帶氧氣到肌肉以供運動所需。
牛肉呈現的紫紅色→來肌紅素，由肌紅蛋白組成，一種含鐵的蛋白質→負責把氧
氣儲存到肌肉裡，只要接到肌肉的指令，即可立即用氧→肌紅蛋白遇熱會變褐色
的→代表肉煮熟囉！
在來探討不同動物中為何呈現的顏色不同，有些動物為白肉，有些動物為紅肉？
它們的差別還是來自肌紅蛋白的不同
運動越多的動物→其肌紅蛋白分布的就越多→愈紅
EX1 牛肉＞豬肉＞雞肉＞魚
EX2 雞又以脖子，大腿，小腿的顏色較為深（肌紅蛋白多），因為這些部分再
著食運動時，較常用到。
EX3 鮪魚的肉又比一般魚還要深，因為鮪魚必須比其他品種的魚還要多的運動
力，鮪魚每年需要越過世界的海洋做長距離的遷徙。
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